Já o requeijão é um queijo tipicamente brasileiro, no qual são acrescentados creme de leite, água e derivados na massa da coalhada. Ele pode se apresentar de duas formas: cremoso ou de corte, e são envasados ainda quente.

Os dois produtos apresentam versão light, que contém menos gorduras e calorias que as versões tradicionais.  Na versão tradicional o cream cheese tem 75 calorias, e o requeijão possui 82 calorias em 30 gramas (uma colher de sopa). O preço é outra diferença entre os dois produtos: geralmente o cream cheese é mais caro que o requeijão, principalmente nas versões lights.

Confira as receitas abaixo e experimente essas delícias!

Cheesecake  de Morango

Ingredientes:

Para a massa de bolachas:

3 colheres de sopa de açúcar;
3 colheres de sopa de manteiga derretida;
1 xícara de bolacha de água triturada;

Para o recheio:

1 kg de cream cheese;
1 xícara de açúcar;
3 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 xícara de iogurte ou creme de leite azedo;
1 colher de sopa de essência de baunilha (ou menos);
3 ovos grandes.

Modo de preparo:

1. Forrar com papel manteiga o fundo de uma fôrma de 24 cm de diâmetro com o aro removível. Untar e enfarinhar.

2. Aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isso prepare os ingredientes da massa: misture numa tigela a manteiga, a bolacha e o açúcar. Deixe incorporar bem, forre o fundo da fôrma com a massa de bolachas e leve ao forno por 5 minutos.

(Depois de triturar, passe as bolachas por uma peneira não muito fina, para obter uma consistência melhor.)

3. Bata o cream cheese, o açúcar e a baunilha na batedeira numa velocidade baixa até que fique cremoso. Junte a farinha de trigo, os ovos, um de cada vez, esperando que incorpore cada um antes de colocar o outro. (Evite bater em excesso.)

4. Acrescente o creme de leite azedo ou o iogurte e bata só o suficiente para que seja absorvido.

5. Coloque com cuidado o creme na forma para não desmanchar a massa de bolacha e asse por mais ou menos uma hora.

Carne Moída com requeijão

Ingredientes:

300 g de patinho moído;
1/2 unidade de cebola picada;
1/2 xícara de chá de molho de tomate;
1 colher de sopa de amido de milho;
1 xícara de chá de água;
5 colheres de sopa de requeijão.

Modo de Preparo:

Dissolva o amido de milho na água. Reserve.
Frite a cebola picada.  Em seguida coloque a carne moída temperada a gosto. Deixe cozinhar. Quando a carne estiver totalmente cozida, coloque o molho de tomate. Em seguida, junte o amido de milho dissolvido. Mexa até engrossar.
Coloque a carne moída em um refratário e, por cima, distribua o requeijão em alguns pontos. Leve ao forno até que derreta o requeijão.

Dislipidemias são alterações no metabolismo dos lipídeos encontrados na corrente sanguínea, e podem estar relacionadas ao aumento de triglicerídeos ou de colesterol. Sabe-se que estes aumentos estão diretamente relacionados ao aparecimento de doenças cardiovasculares como arteriosclerose (entupimento de veias), infarto e derrame.

O que pode causar dislipidemia?

Essas dislipidemias podem ter origem genética, sendo classificadas como primárias, ou desencadeadas por outros fatores ou doenças como hipotireoidismo, diabetes mellitus, insuficiência renal crônica, obesidade, uso indiscriminado de medicamentos, sendo classificada como secundária.

Além destes fatores, o desequilíbrio entre a ingestão alimentar e o gasto calórico, juntamente com o sedentarismo, bem como o consumo de álcool e cigarro em excesso, são outros fatores que contribuem para o desenvolvimento das dislipidemias.

Por isso, uma dieta adequada e a prática de exercícios físicos interferem diretamente na redução dos índices de dislipidemia.

Que alimentos que devem ser evitados?

-Carnes gordas;
- Bacon, toucinho;
- Gema de ovo;
- Produtos embutidos (salsicha, lingüiça);
- Leite integral;
- Queijos amarelos, como queijo prato, queijo mussarela, parmesão;
- Manteiga, banha, creme de leite;
- Frutos do mar como camarão, lagosta, lagostim, siri, caranguejo;
- Alimentos fritos.

E quais alimentos que devem ser incluídos?

- Fibras, originadas de frutas, verduras, cereais integrais e sementes;

- Oleaginosas com moderação;

- Chás como capim limão, chá verde e camomila, preparados por infusão.

Esteja em dia com seus exames e se previna.

Triptofano

O triptofano é um aminoácido (tipo de molécula que compõe as proteínas) essencial na nossa dieta, porém um dos menos abundantes. Uma de suas tarefas em nosso organismo é a de ser o precursor da serotonina, molécula responsável por: transmitir mensagens do cérebro para outros órgãos, controlar a liberação de alguns hormônios e regular o ritmo cardíaco, o sono e o apetite, entre outros. É conhecido que indivíduos com baixo nível de serotonina podem apresentar depressão.

Fontes: carnes vermelhas, leite e derivados, leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha e ervilha), nozes, castanha do Pará, banana, figo e tâmaras.

Antioxidantes

Elementos que ajudam a combater radicais livres responsáveis pela destruição celular, e que potencialmente podem causar danos ao nosso material genético, produzidos em maior quantidade em situações de estresse e poluição.

Principais representantes e fontes:

• Vitamina C: laranja, limão, goiaba, acerola, caju, kiwi, morango, couve, brócolis, tomate;
• Vitamina E: germe de trigo (fonte mais importante), óleo de soja, arroz, algodão, milho e girassol, amêndoas, nozes, castanha do Pará, gema, vegetais folhosos e legumes;
• Vitamina A: cenoura, abóbora, fígado, batata doce, damasco seco, brócolis, melão.
• Selênio: castanha do Pará, alimentos marinhos, fígado, carne e aves.
• Zinco: carnes, peixes (incluindo ostras e crustáceos), aves, leite, cereais integrais e nozes.
• Bioflavonóides: substâncias ativas encontradas em frutas cítricas, uvas escuras ou vermelhas.
• Isoflavonas: soja, broto de alfafa, linhaça.
• Catequinas: morango, uva e chá verde.

O triptofano é um aminoácido (tipo de molécula que compõe as proteínas) essencial em nossa dieta, porém um dos menos abundantes. Uma de suas tarefas em nosso organismo é a de ser o precursor da serotonina, uma molécula muito importante, que possui diversas funções, tais como: transmitir mensagens do cérebro para outros órgãos, controlar a liberação de alguns hormônios e regular o ritmo cardíaco, o sono, o apetite, entre outros.

Indivíduos com baixo nível de serotonina podem apresentar depressão, sendo assim impressindível a ingestão adequada de triptofano para uma produção ideal de serotonina.

Recomendação

A quantidade de triptofano ideal para crianças é de 90 a 130 mg, ao dia. Porém, este número é superior para adultos, sendo indicado o consumo de 240 a 320 mg para as mulheres e de 240 a 390 mg para os homens.

Fontes

O triptofano é principalmente encontrado nas carnes vermelhas, em leite e derivados, em leguminosas (feijão, grão de bico, lentilha e ervilha), em nozes, na castanha do Pará, na banana, no figo e em tâmaras.

Por causa desta fermentação, os iogurtes são designados como probióticos, ou seja, possuidores de organismos vivos, que caso ingeridos em determinado número, podem exercer efeitos benéficos em termos nutricionais. Além disso, são também alimentos funcionais, pois apresentam benefícios ao organismo. Estes alimentos supostamente melhoram o bem-estar e o estado de saúde, podendo ainda reduzir o risco de doenças.

Mas quais são esses benefícios?

• Redução da freqüência e duração da diarréia;
• Estimulo à imunidade;
• Redução de metabólitos bacterianos indesejáveis;
• Redução do colesterol e triglicerídeos plasmáticos;
• Controle da microbiota intestinal;
• Estabilização da microbiota intestinal após uso de antibióticos;
• Promoção da digestão de lactose;
• Alívio da constipação;
• Aumento da absorção de minerais e vitaminas.

Além disso, os iogurtes fornecem nutrientes importantes como cálcio e vitamina D, que estimulam diversos mecanismos em nosso organismo, e estão principalmente relacionados à saúde de nossos dentes e ossos. Por isso, devem estar presentes diariamente em nossa alimentação.

Um dos fitoterápicos mais utilizados é o chá verde, pelo seu efeito termogênico, antioxidante quando associado a outras mudanças na alimentação e hábitos de vida. O chá verde é derivado de uma planta chamada Camelia Sinensis, do mesmo modo que o chá branco. A diferença entre os dois é que o chá branco é colhido quando as folhas ainda estão jovens.

Estudos indicam que o chá branco, por ter as folhas mais jovens, possui maior concentração de catequinas, que são as principais substâncias ativas do chá branco e do chá verde. Pesquisas sugerem que, por apresentarem maior concentração de fitoquímicos, seu efeito é mais potente. Contudo, vale ressaltar que os estudos sobre o consumo de chá branco em humanos são escassos.

As catequinas presentes nos chás são substâncias consideradas antioxidantes e antiinflamatórias, e seu consumo regular oferece diversos efeitos protetores ao organismo, auxiliando na prevenção do desenvolvimento de doenças crônicas como o câncer, diabetes e doenças cardiovasculares, além de poder auxiliar na perda de peso (termogênico), quando há hábito de vida saudáveis.

Porém devemos ter cuidado! Algumas substâncias presentes no chá podem inibir a absorção de outros nutrientes que ingerimos em nossa alimentação. É recomendado que estes chás sejam consumidos longe das principais refeições, para que não ocorra esse prejuízo na absorção dos nutrientes, principalmente do ferro e do cálcio. Além disso, a presença de cafeína, comum neste chá, pode prejudicar o sono e por isso deve-se evitar o chá no período noturno.

         Vale também lembrar que pessoas com pressão alta devem consultar seu médico antes de consumir a bebida, porque a cafeína pode promover um aumento na pressão sanguínea deste grupo. Estudos indicam que o consumo ideal de chá verde, para garantir os benefícios das catequinas, é de 4-5 xícaras ao dia, mas lembre-se de não passar disso para evitar danos a sua saúde.

Há alguns anos, os principais problemas de saúde pública relacionados à alimentação eram a desnutrição e as deficiências de micronutrientes entre crianças. Atualmente, as doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT) como diabetes, hipertensão, obesidade e a segurança alimentar e nutricional, são os novos desafios para a saúde pública. Estudos revelam que em algumas capitais do país a obesidade atinge 40% da população.

         Os hábitos alimentares mudaram muito nos últimos anos. Ocorreu redução de 5% no consumo de cereais e derivados, houve um contínuo decréscimo no consumo de arroz (23%) e do pão francês (13%). Queda no consumo de feijão (31%) e tubérculos, raízes e derivados (32%), a batata teve queda de 41% e a mandioca de 5%, enquanto os biscoitos obtiveram um crescimento de 400%.

Um dos maiores problemas é que os alimentos que obtiveram um decréscimo constituem uma refeição saudável e nutritiva. No caso do feijão, além de ser uma importante fonte de ferro, fibras, associado ao arroz eles fornecem proteínas vegetais de boa qualidade.

         Uma pesquisa realizada pelo Ministério da Saúde comparou estudos passados com o recente e chegou aos dados do quadro a seguir:

 Quadro 1: Evolução da participação relativa de alimentos no total de calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar nas regiões metropolitanas, Brasília e município de Goiânia, por ano de pesquisa –Brasil, 1974-2003.

O quadro deixa claro as mudanças nos hábitos dos brasileiros, demonstrando um aumento no consumo de carnes, gorduras vegetais, condimentos e bebidas alcoólicas, e o decréscimo no consumo de ovos, verduras e legumes, o que pode prejudicar a saúde da população, assim como sua qualidade de vida.

               A soja é considerada um alimento funcional porque além de funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde. É rica em proteínas de boa qualidade, possui ácidos graxos poliinsaturados e compostos fitoquímico como:  isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais como: cobre ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B. 
              As pesquisas têm demonstrado que as isoflavonas da soja reduzem os riscos de alguns tipos de câncer, como: mama, colo do útero e próstata. Também são recomendadas na tensão pré-menstrual, no alívio dos sintomas da menopausa e na prevenção da osteoporose, redução do colesterol, além de ser antioxidante.

             Cuidado apenas para não consumir em excesso esse grão! 100 g de soja fornecem 395 kcal.

             Para aproveitar bem os benefícios da soja temos algumas receitas para colocar no seu dia a dia!

Quibe com Recheio de Tofu 

Ingredientes:

Massa:
- 3 xícaras (chá) de triguilho (trigo para quibe)
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- farinha de trigo integral
- folhas de hortelã picadinhas a gosto
- pimenta síria a gosto
- azeite de oliva, para untar e regar a massa
Recheio:
- 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- azeitonas picadas
- cheiro verde picado
- 300 g de tofu
- zattar (mistura de especiarias da culinária árabe)
- sal a gosto

  Modo de preparo:
• lavar o triguilho em água morna e escorrer, repetindo este procedimento três vezes;
• da última vez, escorrer a água sem espremer, deixando o triguilho absorver a umidade residual por uns 20 minutos;
• misturar os ingredientes da massa, acrescentando farinha integral em quantidade suficiente para dar liga;
• em outro recipiente, amassar o tofu e misturar os demais ingredientes do recheio, com exceção das cebolas;
• untar uma forma com azeite de oliva e forrar o fundo com uma camada da massa, sobre a qual se dispõe o recheio e as cebolas fatiadas, cobrindo com outra camada de massa;
• cortar as porções na forma de quadrados e, em cada linha do quadriculado, regar com um fio de azeite de oliva;
• levar ao forno brando por 30 minutos.

Rendimento: aproximadamente 12 porções

Bolo Inglês com Farinha e Leite de Soja

Ingredientes:

 - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 - ½ xícara (chá) de farinha de soja
 - 5 colheres (sopa) de margarina
 - 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
 - 1 xícara (chá) de uvas passas
 - 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
 - 4 ovos
 - ½ xícara (chá) de leite de soja
 - 1 colher (sopa) de maizena
 - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 
 Modo de preparo:
• preparar o leite de soja a partir como descrito nas receitas básicas, ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem;
• bater as claras em neve e reservar;
• no recipiente da batedeira (tigela), adicionar as gemas, a margarina e o açúcar e bater até formar um creme bem leve;
• juntar as farinhas (trigo e soja) e a maizena, previamente misturadas e peneiradas, e o leite de soja, aos poucos;
• continuar batendo por mais 5 minutos;
• desligar a batedeira, adicionar as uvas passas e as frutas cristalizadas, previamente misturadas com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e misturar com o auxílio de colher grande ou espátula de borracha (“pão duro”);
• adicionar as claras em neve e o fermento, misturando suavemente;
• forrar as formas de alumínio retangulares médias, próprias para bolo inglês, com papel manteiga;
• colocar a massa nas formas;
• cortar longitudinalmente a superfície da massa e adicionar um fio de óleo de soja;
• levar ao forno, previamente aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente 25 minutos; e
• servir frio.

Rendimento: três bolos de tamanho médio.

Aproveite para tirar suas dúvidas e enviar curiosidades relacionadas a Alimentação Saudável.

Até Breve

Equipe Viva Melhor

- Gisele Gomes G de M do Nascimento

CRN8 3973

- Renata Cristina Berton Garcia

CRN8 4231

- Bianca Aquino Bonete

CRN8 4755

- Luciana Humphereys

CRN8 4788

Maria Ritha Lopes Paggi

- CRN8 5245

Do Programa

Criado em 2005 o Programa possui uma equipe de 05 nutricionistas que realizam atendimento personalizado para os colaboradores das empresas clientes da RISA Administração de Restaurantes. Feiras de Educação Nutricional com cálculo do IMC, degustação de produtos de soja e orientações nutricionais fazem parte do calendário de eventos realizados pelo Programa em todas as empresas clientes.

O Programa Viva Melhor também esta presente nas atividades com a comunidade. Palestras Educativas, feiras alimentares, oficinas culinárias, avaliação nutricional infantil entre outras ações sociais são desenvolvidas e coordenadas pelas nutricionistas.

A primeira dica é evitar dietas milagrosas que prometem uma rápida perda de peso em um curto período de tempo, isso só vai contribuir negativamente para seu organismo. E, também, não permaneça longos períodos sem se alimentar.

Faça pelo menos três principais refeições: café da manhã, almoço e janta, entre cada refeição, frutas que são ricas em vitaminas e minerais.

Evite alimentos industrializados como bolachas recheadas e salgadinhos, eles são altamente calóricos e nada nutritivos.

Capriche sempre nas saladas e legumes e não nas massas e nos molhos, principalmente os à base de queijo, pois são muito gordurosos.

Prefira os sucos naturais, ao invés, de refrigerantes e cafezinhos. Ingira bastante água, pelo menos 2 litros por dia, e de preferência uma hora antes e após das refeições.

Consuma carnes magras e deixe de lado as frituras. Os embutidos (mortadela, hambúrguer, salsicha…) e os enlatados devem ser evitados, pois possuem grande quantidade de gorduras ruins para a saúde além de grande quantidade de sódio que pode levar a hipertensão.

Prefira os leites e derivados desnatados, se não tiver uma boa aceitação com o desnatado então prefira pelo menos o semidesnatado, que contém uma quantidade menor de gordura que o integral.

As fibras devem ser consumidas diariamente e são encontradas no pão e biscoito integrais, nas frutas e verduras.

Bebidas alcoólicas são altamente calóricas e não possuem nutrientes, então consuma o menos possível.

Reduza o consumo de gorduras e açúcares simples, como o de refrigerantes e doces. Se não forem imediatamente “queimados” pelo organismo, eles se transformam rapidinho em indesejáveis depósitos de gordura.

Com essas dicas sua alimentação ganha mais qualidade e você mais saúde. Aproveite!

Veja também:
Doenças crônico-degenerativas e obesidade: Estratégia Mundial Sobre Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde