Soja

                Segundo a Embrapa o Brasil é o segundo maior produtor de soja, perdendo apenas para os Estados Unidos.

               A soja é considerada um alimento funcional porque além de funções nutricionais básicas, produz efeitos benéficos à saúde. É rica em proteínas de boa qualidade, possui ácidos graxos poliinsaturados e compostos fitoquímico como:  isoflavonas, saponinas, fitatos, dentre outros. Também é uma excelente fonte de minerais como: cobre ferro, fósforo, potássio, magnésio, manganês e vitaminas do complexo B. 
              As pesquisas têm demonstrado que as isoflavonas da soja reduzem os riscos de alguns tipos de câncer, como: mama, colo do útero e próstata. Também são recomendadas na tensão pré-menstrual, no alívio dos sintomas da menopausa e na prevenção da osteoporose, redução do colesterol, além de ser antioxidante.

             Cuidado apenas para não consumir em excesso esse grão! 100 g de soja fornecem 395 kcal.

             Para aproveitar bem os benefícios da soja temos algumas receitas para colocar no seu dia a dia!

Quibe com Recheio de Tofu 

Ingredientes:

Massa:
- 3 xícaras (chá) de triguilho (trigo para quibe)
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)
- 1 cebola grande ralada
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- farinha de trigo integral
- folhas de hortelã picadinhas a gosto
- pimenta síria a gosto
- azeite de oliva, para untar e regar a massa
Recheio:
- 2 cebolas grandes fatiadas em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- azeitonas picadas
- cheiro verde picado
- 300 g de tofu
- zattar (mistura de especiarias da culinária árabe)
- sal a gosto

  Modo de preparo:
• lavar o triguilho em água morna e escorrer, repetindo este procedimento três vezes;
• da última vez, escorrer a água sem espremer, deixando o triguilho absorver a umidade residual por uns 20 minutos;
• misturar os ingredientes da massa, acrescentando farinha integral em quantidade suficiente para dar liga;
• em outro recipiente, amassar o tofu e misturar os demais ingredientes do recheio, com exceção das cebolas;
• untar uma forma com azeite de oliva e forrar o fundo com uma camada da massa, sobre a qual se dispõe o recheio e as cebolas fatiadas, cobrindo com outra camada de massa;
• cortar as porções na forma de quadrados e, em cada linha do quadriculado, regar com um fio de azeite de oliva;
• levar ao forno brando por 30 minutos.

Rendimento: aproximadamente 12 porções

Bolo Inglês com Farinha e Leite de Soja

Ingredientes:

 - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 - ½ xícara (chá) de farinha de soja
 - 5 colheres (sopa) de margarina
 - 1 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
 - 1 xícara (chá) de uvas passas
 - 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
 - 4 ovos
 - ½ xícara (chá) de leite de soja
 - 1 colher (sopa) de maizena
 - 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
 
 Modo de preparo:
• preparar o leite de soja a partir como descrito nas receitas básicas, ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem;
• bater as claras em neve e reservar;
• no recipiente da batedeira (tigela), adicionar as gemas, a margarina e o açúcar e bater até formar um creme bem leve;
• juntar as farinhas (trigo e soja) e a maizena, previamente misturadas e peneiradas, e o leite de soja, aos poucos;
• continuar batendo por mais 5 minutos;
• desligar a batedeira, adicionar as uvas passas e as frutas cristalizadas, previamente misturadas com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e misturar com o auxílio de colher grande ou espátula de borracha (“pão duro”);
• adicionar as claras em neve e o fermento, misturando suavemente;
• forrar as formas de alumínio retangulares médias, próprias para bolo inglês, com papel manteiga;
• colocar a massa nas formas;
• cortar longitudinalmente a superfície da massa e adicionar um fio de óleo de soja;
• levar ao forno, previamente aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente 25 minutos; e
• servir frio.

Rendimento: três bolos de tamanho médio.